Патока крахмальная карамельная кислотная оптом в Череповце

Патока крахмальная карамельная кислотная

Патока крахмальная карамельная кислотная представляет собой очищенный и концентрированный сироп, полученный при частичном гидролизе кукурузного крахмала. Для получения карамельной кислотной патоки используется кислотный способ, т.е. при ее получении для гидролиза крахмала используют патоку, а не ферменты.

Карамельная кислотная патока считается безопасной для здоровья человека, поэтому она широко используется технологами в пищевом производстве, прежде всего в кондитерской, консервной и хлебобулочной промышленности.

Основное свойство, благодаря которому патока настолько популярна, – ее способность предотвращать кристаллизацию сахара, за счет чего создается и поддерживается однородная консистенция продукта. Помимо этого, патока ценится за улучшение вкуса и аромата продуктов, повышение их влагоудерживающих свойств и при этом удлинение срока годности.

Примеры и цели использования крахмальной карамельной кислотной патоки в кондитерской промышленности

Леденцы	Предотвращение кристаллизации сахара
Ирис, карамель, помадка, халва, шоколадные батончики, мармелад, пастила	Предотвращение кристаллизации сахара Улучшение жевательных свойства Улучшение цвета и вкуса благодаря реакции с молочными белками (реакция Майяра)
Жвачка	Долгое сохранение вкуса
Мороженое	Регулирование кристаллизации лактозы Улучшение структуры и формы продукта Улучшение вкуса продукта

Для хранения патоки необходимо использовать емкости из нержавеющей или углеродистой стали с полимерным или эмалевым покрытием для поддержания постоянной температуры. В складских помещениях Торгового дома «Берекат» патока хранится в бочках по 280 кг при температуре не выше 30 ℃ и полностью защищена от воздействия прямых солнечных лучей.

---

Спецификация на патоку крахмальную карамельную кислотную

Регионы происхождения: Россия

Органолептические и физико-химические показатели качества

Внешний вид	Прозрачная густая вязкая жидкость, допускается незначительное помутнение (опалесценция)
Цвет	От бесцветного до бледно-желтого
Вкус, запах	Свойственные патоке. Посторонние вкус и запах не допускаются
Текстура	Жидкая, густая
Массовая доля сухого вещества, %, не менее	78,0
Массовая доля редуцирующих веществ в пересчете на сухое вещество (глюкозный эквивалент), %	36,0-44,0
Водородный показатель, рН, ед. рН	3,5-6,0
Содержание диоксида серы (SO2), мг/кг, не более	40,0
Кислотность – объем раствора гидроокиси натрия концентрацией 0,1 моль/куб. дм (0,1 Н) на нейтрализацию кислот и кислых солей в 100 г сухого вещества патоки, куб. см, не более	15,0
Массовая доля общей золы в пересчете на сухое вещество, %, не более	0,4
Температура карамельной пробы, °С	80,5-82,0
Содержание глютена	Отсутствует
Зараженность вредителями (наличие насекомых, куколок, личинок)	Не допускается
Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси	Не допускаются
Металлопримеси	Не допускаются
Показатели безопасности	В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза

В 100 г патоки крахмальной карамельной кислотной содержится:

• вода – 21,0 г
• белки – 0 г
• жиры – 0,3 г
• углеводы – 77,6-80,0 г

Макроэлементы:

• калий – 29 мг
• кальций – 25 мг
• магний – 13 мг
• натрий – 80 мг
• фосфор – 48 мг

Микроэлементы:

• железо – 1,2 мг

Энергетическая ценность 100 г патоки крахмальной карамельной кислотной – около 310,4 кКал / 1.300 кДж.

Регионы происхождения: Россия

Органолептические и физико-химические показатели качества

Внешний вид	Прозрачная густая вязкая жидкость, допускается незначительное помутнение (опалесценция)
Цвет	От бесцветного до бледно-желтого
Вкус, запах	Свойственные патоке. Посторонние вкус и запах не допускаются
Текстура	Жидкая, густая
Массовая доля сухого вещества, %, не менее	78,0
Массовая доля редуцирующих веществ в пересчете на сухое вещество (глюкозный эквивалент), %	36,0-44,0
Водородный показатель, рН, ед. рН	3,5-6,0
Содержание диоксида серы (SO2), мг/кг, не более	40,0
Кислотность – объем раствора гидроокиси натрия концентрацией 0,1 моль/куб. дм (0,1 Н) на нейтрализацию кислот и кислых солей в 100 г сухого вещества патоки, куб. см, не более	15,0
Массовая доля общей золы в пересчете на сухое вещество, %, не более	0,4
Температура карамельной пробы, °С	80,5-82,0
Содержание глютена	Отсутствует
Зараженность вредителями (наличие насекомых, куколок, личинок)	Не допускается
Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси	Не допускаются
Металлопримеси	Не допускаются
Показатели безопасности	В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза

В 100 г патоки крахмальной карамельной кислотной содержится:

• вода – 21,0 г
• белки – 0 г
• жиры – 0,3 г
• углеводы – 77,6-80,0 г

Макроэлементы:

• калий – 29 мг
• кальций – 25 мг
• магний – 13 мг
• натрий – 80 мг
• фосфор – 48 мг

Микроэлементы:

• железо – 1,2 мг

Энергетическая ценность 100 г патоки крахмальной карамельной кислотной – около 310,4 кКал / 1.300 кДж.