- Описание
- Спецификация
- Состав
Перец душистый горошек
Душистый перец – это плоды вечнозеленого дерева семейства миртовых, которое достигает высоты 6-12 м. Дерево цветет мелкими белыми цветочками, собранными в ложные зонтики. Отцветая, они превращаются в ягоды небольшого размера, сначала зеленые, а затем красные. Чтобы получить хорошую пряность, важно не опоздать с уборкой ягод до созревания, поскольку в зрелом виде они теряют свой аромат. Сушат перец вместе с зонтиками под солнцем или в специальных печках. За это время окраска ягод меняется на темно-бурую, а поверхность становится зернистой.
Душистый перец ценят за его универсальность, потому что он сочетает в себе аромат четырех пряностей – корицы, черного перца, мускатного ореха и гвоздики. Из-за этого приятного, остропряного и жгучего вкуса и аромата душистый перец широко используется в кулинарии. Его используют для приготовления бульонов, соусов, тушеной пряной говядины, овощных маринадов (особенно при мариновании огурцов, помидоров и патиссонов), при копчении продуктов, в производстве ликеров, ромов, глинтвейна и пунша.
Перец душистый – очень важный ингредиент в пищевой промышленности. Он включен в состав пряных смесей для сарделек, сосисок, зельца, печеночного паштета, кровяных, ливерных, вареных, полукопченых и сырокопченых колбас. Им ароматизируют пряную и маринованную сельдь, пряную мелкую рыбу, рыбные консервы в томатном соусе и в собственном соку, рыбу в маринаде с овощами, рыбу горячего копчения. Добавляют в твердые сыры и в составе «сухих духов» в хлебобулочные изделия.
В кулинарии и домашней кухне перцем душистым ароматизируют холодные мясные закуски (студень, ростбиф и др.), домашние колбасы и копчености из птицы и дичи. Без душистого перца не обходятся рыбные супы, солянка, уха, щи, борщи, рассольники, харчо, мясные бульоны, вторые блюда из свинины, говядины, курицы, дичи, рыбы.
Душистый перец придает особенный пикантный аромат различным соусам: сметанному с луком, с хреном, с красным вином, миндальному к рыбе, соусу бешамель и др. Помимо рыбы, с душистым перцем маринуют ягоды (чернику, бруснику), овощи (свеклу, капусту, баклажаны, лук, огурцы-корнишоны), грибы, готовят рассолы и маринады для шашлыка и дичи.
Важно соблюдать нормы закладки перца душистого в блюда. Так, для холодных маринадов и заливных блюд достаточно 10 шт. на 1 кг продукта, для горячих блюд и маринадов – 2-3 шт. Необходимо учитывать, что перец душистый медленно отдает свой аромат жидким блюдам, поэтому нужно закладывать его за полчаса до готовности.
В молотом виде пере душистый входит в состав знаменитой приправы карри.
Спецификация на перец душистый горошек
Регионы происхождения: Россия
| Внешний вид | Высушенные, незрелые, целые плоды с шероховатой поверхностью и кольцом, образованным сохранившимися фрагментами четырех чашелистиков чашечки цветка |
| Цвет | Темно-коричневый |
| Вкус, запах | Смешанный аромат четырех пряностей, с преобладанием гвоздики, дополненный ароматом корицы, мускатного ореха и перца. Посторонние вкус и запах (в т.ч. затхлые, прелые, плесневелые) не допускаются |
| Текстура | Сыпучая, сухая |
| Размер (диаметр), мм | от 3,5 до 9,5 |
| Массовая доля влаги, %, не более | 12,0 |
| Массовая доля эфирных масел (в пересчете на сухое вещество), куб. см / 100, не менее | 2,0 |
| Массовая доля золы (в пересчете на сухое вещество), %, не более | 4,5 |
| Наличие искусственных красителей и ароматизаторов | Не допускается |
| Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
| Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси, %, не более | 1,0 |
| Металлопримеси | Не допускаются |
| Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
- вода – 8,5 г
- белки – 6,1 г
- жиры – 8,7 г
- углеводы – 72,1 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 21,6 г
- витамин А (ретинол) – 0,5 мг
- витамин В1 (тиамин) – 0,1 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 0,1 мг
- витамин B6 (пиридоксин) – 0,2 мг
- витамин C (аскорбиновая кислота) – 39,2 мг
- калий – 1.044 мг
- кальций – 661 мг
- магний – 135 мг
- натрий – 77 мг
- фосфор – 113 мг
- железо – 7,1 мг
- марганец – 2,9 мг
- медь – 0,5 мкг
- селен – 2,7 мкг
- цинк – 1,0 мг
Регионы происхождения: Россия
| Внешний вид | Высушенные, незрелые, целые плоды с шероховатой поверхностью и кольцом, образованным сохранившимися фрагментами четырех чашелистиков чашечки цветка |
| Цвет | Темно-коричневый |
| Вкус, запах | Смешанный аромат четырех пряностей, с преобладанием гвоздики, дополненный ароматом корицы, мускатного ореха и перца. Посторонние вкус и запах (в т.ч. затхлые, прелые, плесневелые) не допускаются |
| Текстура | Сыпучая, сухая |
| Размер (диаметр), мм | от 3,5 до 9,5 |
| Массовая доля влаги, %, не более | 12,0 |
| Массовая доля эфирных масел (в пересчете на сухое вещество), куб. см / 100, не менее | 2,0 |
| Массовая доля золы (в пересчете на сухое вещество), %, не более | 4,5 |
| Наличие искусственных красителей и ароматизаторов | Не допускается |
| Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
| Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси, %, не более | 1,0 |
| Металлопримеси | Не допускаются |
| Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
В 100 г перца душистого горошка содержится:
- вода – 8,5 г
- белки – 6,1 г
- жиры – 8,7 г
- углеводы – 72,1 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 21,6 г
- витамин А (ретинол) – 0,5 мг
- витамин В1 (тиамин) – 0,1 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 0,1 мг
- витамин B6 (пиридоксин) – 0,2 мг
- витамин C (аскорбиновая кислота) – 39,2 мг
- калий – 1.044 мг
- кальций – 661 мг
- магний – 135 мг
- натрий – 77 мг
- фосфор – 113 мг
- железо – 7,1 мг
- марганец – 2,9 мг
- медь – 0,5 мкг
- селен – 2,7 мкг
- цинк – 1,0 мг
.jpg "Тмин молотый")
.jpg "Тмин семена")