- Описание
- Спецификация
- Состав
Хмели-сунели
Хмели-сунели (в переводе с грузинского «сухая приправа») – популярнейшая смесь высушенных и измельченных пряностей в кавказской кухне. Появилась она в Грузии, и в разном регионе этой страны существуют свои рецепты ее создания. Но базовые компоненты следующие – кориандр, куркума, пажитник, перец красный, семя укропное, лавровый лист, лук порей, базилик, зелень укропа, майоран.
Главное предназначение хмели-сунели – добавление запаха, а не усиление остроты, поэтому ее нужно использовать достаточно умеренно, чтобы не перебить вкус основных продуктов.
Традиционно хмели-сунели использовалась в блюдах грузинской кухни, но в последние годы она давно перешагнула границы Закавказья и вышла на мировой рынок. Ее используют в блюдах из всех видов мяса (свинины, говядины, баранины, курицы, индейки), овощей и бобовых, морепродуктов и рыбы, супов и риса, для приготовления различных маринадов и национальных соусов, таких как аджика и ткемали. Если говорить о конкретных блюдах, то особенно богато аромат хмели-сунели раскрывается в сациви, харчо, лобио, чанахи, аджапсанждали, кебабе и мн. др.
Хмели-сунели также ценится за большой срок годности – около 3 лет. При этом необходимо обеспечить правильные условия хранения: лучше всего в стеклянной плотно закрытой посуде и вдали от источников тепла, прямого света и солнечных лучей.
Спецификация на хмели-сунели
Регионы происхождения: Россия
| Внешний вид | Смесь измельченных пряностей – кориандр, куркума, пажитник, перец красный, семя укропное, лавровый лист, лук порей, базилик, зелень укропа, майоран |
| Цвет | Свойственный цветам компонентов смеси, общий оттенок – желто-зеленый |
| Вкус, запах | Ярко выраженный смешанный аромат, образованный сочетанием компонентов смеси. Посторонние вкус и запах (в т.ч. затхлые, прелые, плесневелые) не допускаются |
| Наличие искусственных красителей и ароматизаторов | Не допускается |
| Текстура | Сыпучая, сухая порошкообразная смесь без комков. Предусмотренные рецептурой компоненты равномерно распределены по всей массе. Допускается легко устранимое незначительное комкование |
| Массовая доля влаги, %, не более | 9,8 |
| Наличие в компонентах смеси плодов, пораженных поверхностной плесенью, видимой невооруженным глазом | Не допускается |
| Наличие посторонних примесей, в т.ч. свободноотделяемых минеральных примесей | Не допускается |
| Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
| Металлопримеси | Не допускаются |
| Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
- вода – 7,2 г
- белки – 14,9 г
- жиры – 7,8 г
- углеводы – 23,3 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 27,1 г
- витамин А (ретинол) – 0,4 мг
- витамин В1 (тиамин) – 0,2 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 0,8 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 4,6 мг
- витамин В4 (холин) – 27,5 мг
- витамин B5 (пантотеновая кислота) – 0,4 мг
- витамин B6 (пиридоксин) – 1,3 мг
- витамин B9 (фолиевая кислота) – 175,6 мкг
- витамин C (аскорбиновая кислота) – 4,2 мг
- витамин E (альфатокоферол) – 5,7 мг
- витамин K (филлохинон) – 419,6 мкг
- калий – 1.765,1 мг
- кальций – 1.189 мг
- магний – 348,2 мг
- натрий – 4.439,4 мг
- сера – 20 мг
- фосфор – 302,8 мг
- хлор – 6.632,2 мг
- железо – 44,5 мг
- кобальт – 1,7 мг
- марганец – 5,9 мг
- медь – 0,9 мг
- молибден – 12,2 мкг
- селен – 6,6 мкг
- фтор – 0,2 мкг
- цинк – 3,7 мг
Регионы происхождения: Россия
| Внешний вид | Смесь измельченных пряностей – кориандр, куркума, пажитник, перец красный, семя укропное, лавровый лист, лук порей, базилик, зелень укропа, майоран |
| Цвет | Свойственный цветам компонентов смеси, общий оттенок – желто-зеленый |
| Вкус, запах | Ярко выраженный смешанный аромат, образованный сочетанием компонентов смеси. Посторонние вкус и запах (в т.ч. затхлые, прелые, плесневелые) не допускаются |
| Наличие искусственных красителей и ароматизаторов | Не допускается |
| Текстура | Сыпучая, сухая порошкообразная смесь без комков. Предусмотренные рецептурой компоненты равномерно распределены по всей массе. Допускается легко устранимое незначительное комкование |
| Массовая доля влаги, %, не более | 9,8 |
| Наличие в компонентах смеси плодов, пораженных поверхностной плесенью, видимой невооруженным глазом | Не допускается |
| Наличие посторонних примесей, в т.ч. свободноотделяемых минеральных примесей | Не допускается |
| Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
| Металлопримеси | Не допускаются |
| Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
В 100 г хмели-сунели содержится:
- вода – 7,2 г
- белки – 14,9 г
- жиры – 7,8 г
- углеводы – 23,3 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 27,1 г
- витамин А (ретинол) – 0,4 мг
- витамин В1 (тиамин) – 0,2 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 0,8 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 4,6 мг
- витамин В4 (холин) – 27,5 мг
- витамин B5 (пантотеновая кислота) – 0,4 мг
- витамин B6 (пиридоксин) – 1,3 мг
- витамин B9 (фолиевая кислота) – 175,6 мкг
- витамин C (аскорбиновая кислота) – 4,2 мг
- витамин E (альфатокоферол) – 5,7 мг
- витамин K (филлохинон) – 419,6 мкг
- калий – 1.765,1 мг
- кальций – 1.189 мг
- магний – 348,2 мг
- натрий – 4.439,4 мг
- сера – 20 мг
- фосфор – 302,8 мг
- хлор – 6.632,2 мг
- железо – 44,5 мг
- кобальт – 1,7 мг
- марганец – 5,9 мг
- медь – 0,9 мг
- молибден – 12,2 мкг
- селен – 6,6 мкг
- фтор – 0,2 мкг
- цинк – 3,7 мг
.jpg "Тмин молотый")
.jpg "Тмин семена")