- Описание
- Спецификация
- Состав
Перец черный молотый
Черный перец с незапамятных времен выращивался на юго-восточном побережье Индии в области Малабар (в настоящее время – Керала), где его называли (и называют по сей день) «малабарской ягодой». В настоящее время крупнейшими производителями перца являются Индия, Индонезия и Бразилия (совокупно они производят более 40 тыс. тонн перца в год), а также остров Ява, Шри-Ланка, Индонезия, Сингапур, Вьетнам и другие страны со схожим климатом. Самым лучшим считается черный перец, произведенный на Суматре.
О популярности перца на протяжении многих веков может говорить тот факт, что названия ряда других душистых и жгучих специй в своем составе содержат слово pepper. Например, чили – red pepper, ямайский душистый перец – Jamaica pepper, кресс – pepper grass, мята перечная – peppermint, водяной перец – water pepper, и даже хрен по-шведски – pepper-root.
Перец является плодом древовидной лианы, достигающей в высоту 6 м. Плоды собирают в течение нескольких месяцев, поскольку созревание идет неравномерно. Изначально плоды представляют собой недозревшие зеленые горошины, которые затем высушивают на солнце или на слабом огне, пока они не почернеют и не сморщатся. В зависимости от способа обработки также получают белый, зеленый и красный перец. Далее его сортируют по размеру, отделяют от плодоножек и упаковывают.
Черный перец – самая распространенная пряность в мире. В кулинарии он используется как целыми горошинами, так и в молотом виде или в составе различных пряных смесей. У молотого перца более насыщенный аромат, но его следует хранить в герметической упаковке, чтобы он не потерял свои свойства.
Черный перец добавляют в горячие блюда из говядины, телятины, свинины, баранины, кролика, дичи, домашней птицы. С ним делают колбасы, паштеты, фарши, копчености, супы (кроме молочных, сладких и фруктовых), плов, начинки для пирогов, сдабривают рыбные, овощные, яичные, крупяные, мучные, сырные и творожные блюда. Перец хорошо сочетается с блюдами из субпродуктов, морепродуктов и грибов. Его используют практически во всех соусах и маринадах, с ним маринуют овощи, квасят капусту, солят мясо.
Черный перец в составе «сухих духов» и самостоятельно добавляют в выпечку, например, в рождественские кексы и печенье. Его также кладут и в напитки: сбитень и некоторые коктейли, а на Востоке добавляют в чай.
Спецификация на перец черный молотый
Регионы происхождения: Россия
| Внешний вид | Плоды перца черного, измельченные до порошкообразного состояния |
| Цвет | Однородный, темно-серый различных оттенков |
| Вкус, запах | Свойственный черному перцу, острый, жгучий. Посторонние вкус и запах (в т.ч. затхлые, прелые, плесневелые) не допускаются |
| Текстура | Сыпучая, порошкообразная |
| Влажность, %, не более | 12,0 |
| Растительные примеси (остатки плодоножек, листьев или семян) | Не допускаются |
| Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
| Металлопримеси | Не допускаются |
| Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси | Не допускаются |
| Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
- вода – 12,5 г
- белки – 10,4 г
- жиры – 3,3 г
- углеводы – 38,6 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 25,3 г
- витамин A (бета-каротин) – 310,0 мкг
- витамин В1 (тиамин) – 0,1 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 0,2 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 1,1 мг
- витамин В4 (холин) – 11,3 мг
- витамин В5 (пантотеновая кислота) – 1,4 мг
- витамин В6 (пиридоксин) – 0,3 мг
- витамин В9 (фолиевая кислота) – 17,0 мкг
- витамин C (аскорбиновая кислота) – 21,0 мг
- витамин E (токоферол) – 1,0 мг
- витамин K (филлохинон) – 163,7 мкг
- калий – 1329 мг
- кальций – 443 мг
- магний – 171 мг
- натрий – 20 мг
- фосфор – 158 мг
- железо – 9,7 мг
- марганец – 12,8 мг
- медь – 1,3 мг
- селен – 4,9 мкг
- цинк – 1,2 мг
- фтор – 34,2 мкг
Регионы происхождения: Россия
| Внешний вид | Плоды перца черного, измельченные до порошкообразного состояния |
| Цвет | Однородный, темно-серый различных оттенков |
| Вкус, запах | Свойственный черному перцу, острый, жгучий. Посторонние вкус и запах (в т.ч. затхлые, прелые, плесневелые) не допускаются |
| Текстура | Сыпучая, порошкообразная |
| Влажность, %, не более | 12,0 |
| Растительные примеси (остатки плодоножек, листьев или семян) | Не допускаются |
| Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
| Металлопримеси | Не допускаются |
| Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси | Не допускаются |
| Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
В 100 г черного перца содержится:
- вода – 12,5 г
- белки – 10,4 г
- жиры – 3,3 г
- углеводы – 38,6 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 25,3 г
- витамин A (бета-каротин) – 310,0 мкг
- витамин В1 (тиамин) – 0,1 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 0,2 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 1,1 мг
- витамин В4 (холин) – 11,3 мг
- витамин В5 (пантотеновая кислота) – 1,4 мг
- витамин В6 (пиридоксин) – 0,3 мг
- витамин В9 (фолиевая кислота) – 17,0 мкг
- витамин C (аскорбиновая кислота) – 21,0 мг
- витамин E (токоферол) – 1,0 мг
- витамин K (филлохинон) – 163,7 мкг
- калий – 1329 мг
- кальций – 443 мг
- магний – 171 мг
- натрий – 20 мг
- фосфор – 158 мг
- железо – 9,7 мг
- марганец – 12,8 мг
- медь – 1,3 мг
- селен – 4,9 мкг
- цинк – 1,2 мг
- фтор – 34,2 мкг
.jpg "Тмин молотый")
.jpg "Тмин семена")