Черника сублимированная целая
Метод сублимационной сушки продуктов в настоящее время является наиболее совершенным и эффективным. Технология заключается в том, что продукт подвергается быстрой и глубокой заморозке, а затем сушится в два этапа: сначала осуществляется собственно сублимирование, когда при очень низкой температуре (-20...-30 C) в вакууме происходит возгонка кристаллов льда, в которые превратилась жидкость, т.е. преобразование их из твердого состояния сразу в газообразное, далее сырье отправляется на досушку при щадящей температуре (не выше +40 C).
В результате достигается высокая степень сохранности (до 95%) всех ценных компонентов исходных продуктов – питательных веществ, витаминов и минералов. Более того, обладая значительно меньшей массой (от 1/5 до 1/10 от начальной), сублимированные продукты сохраняют первоначальную форму, естественный вкус, цвет и запах, причем довольно продолжительное время (от 2 до 5 лет) без жестких требований к внешней температуре (допускаются колебания в диапазоне от -50 до +50 C).
Методом сублимации консервируются фрукты, овощи, молочные изделия, мясо, рыба, каши и супы, грибы, приправы. Продукты сублимационной сушки широко используются как в качестве готовых продуктов быстрого приготовления, так и в качестве полуфабрикатов для дальнейшей промышленной переработки в пищевой промышленности (кондитерское производство, приготовление десертов, напитков и гарниров в объектах общественного питания и др.).
Сублимированные продукты отличаются высочайшим качеством и их можно отнести к товарам премиум-класса, поскольку такой обработке может подвергаться только свежее сырье, другое ее просто-напросто не выдерживает. После сублимации не требуется добавление ароматизаторов, красителей, консервантов и стабилизаторов, поэтому сублимированные продукты абсолютно пригодны для детского и диетического питания.
Одно из важнейших преимуществ вакуумной сушки – минимальная усадка исходных продуктов, благодаря чему они не разрушаются и, за счет пористой структуры, быстро восстанавливаются путем добавления воды.
Спецификация на чернику сублимированную целую
Регионы происхождения: Россия
| Внешний вид | Ягоды черники сублимированные, одного вида, нормально развитые, шаровидной формы, имеющие характерные внешний вид и размеры для данной разновидности. При сжатии недопустимо слипание и комкование |
| Цвет | Однородный, от темно-синего до черного |
| Вкус, запах | Свойственный чернике, сладкий. Посторонние вкус и запах (в т.ч. затхлые, прелые, плесневелые) не допускаются |
| Текстура | Сухая, твердая, пористая |
| Размер (диаметр), мм | 5,0-8,0 |
| Разброс размера, %, не более | 1,7 |
| Влажность, %, не более | 5,0 |
| Массовая доля ягод другого вида и размера, %, не более | 5,0 |
| Наличие загрязненных ягод | Не допускается |
| Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
| Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси и примеси растительного происхождения | Не допускаются |
| Металлопримеси | Не допускаются |
| Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
- вода – 3,0 г
- белки – 1,1 г
- жиры – 0,6 г
- углеводы – 7,6 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 3,1 г
- витамин В1 (тиамин) – 0,01 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 0,02 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 0,3 мг
- витамин С (аскорбиновая кислота) – 10,0 мг
- витамин E (токоферол) – 1,4 мг
- калий – 51 мг
- кальций – 16 мг
- магний – 6 мг
- натрий – 6 мг
- фосфор – 13 мг
- железо – 0,7 мг
