- Описание
- Спецификация
- Состав
Базилик сушеный
Базилик – излюбленная пряность у многих кулинаров, используется как в свежем, так и высушенном виде. Он поднимает общий тонус, стимулирует пищеварение и возбуждает аппетит. У зелени базилика холодящий слегка солоноватый вкус и схожий с душистым перцем аромат.
Листья базилика могут выступать в качестве самостоятельной закуски и как приправа – в свежем и сушеном виде. Как приправу базилик применяют в различных национальных блюдах греческой, итальянской, французской, кавказской кухни, добавляют в овощные салаты, рыбные и мясные блюда (баранина, говядина, субпродукты, домашняя птица, в фарши, паштеты), супы (куриные, кисломолочные, крупяные, овощные), пасту, пиццу, соусы и др.
Базилик широко используется в консервной (соление и маринование томатов, огурцов, патиссонов и белых грибов, квашение капусты, маринование баклажанов и болгарского перца), мясной (изготовление колбасных изделий, копченостей и тушенки) и ликерно-водочной промышленности (ароматизация ликеров и других алкогольных напитков).
В некоторых странах базилик добавляют в десертные и чайные напитки.
Базилик прекрасно сочетается с другими пряностями. Например, в смеси с розмарином он приобретает перечный запах, а с чабером – усиливает остроту блюда. Поэтому базилик – постоянный компонент пряных смесей, заменяющих черный перец, а также специальных ароматических композиций с петрушкой, кориандром, мятой, майораном и эстрагоном.
Спецификация на базилик сушеный
Регионы происхождения: Египет
| Внешний вид | Высушенная зелень базилика, измельченная в виде фрагментов разного размера и формы. Допустимо легко устранимое незначительное комкование |
| Цвет | От светло-зеленого до зеленого, с желтоватыми и коричневатыми вкраплениями |
| Вкус, запах | Свойственный базилику, душистый, пряный. Посторонние вкус и запах (в т.ч. затхлые, плесневелые, прогорклые и др.) не допускаются |
| Текстура | Сыпучая, сухая |
| Влажность, %, не более | 12,0 |
| Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
| Металлопримеси | Не допускаются |
| Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси | Не допускаются |
| Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
- вода – 10,4 г
- белки – 23,0 г
- жиры – 4,1 г
- углеводы – 10,1 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 37,7 г
- витамин A (бета-каротин) – 0,4 мг
- витамин В1 (тиамин) – 0,1 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 1,2 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 4,9 мг
- витамин В4 (холин) – 54,9 мг
- витамин B5 (пантотеновая кислота) – 0,8 мг
- витамин В6 (пиридоксин) – 1,3 мг
- витамин B9 (фолиевая кислота) – 310,0 мкг
- витамин C (аскорбиновая кислота) – 0,8 мг
- витамин E (токоферол) – 10,7 мг
- витамин K (филлохинон) – 1,7 мг
- калий – 2630 мг
- кальций – 2240 мг
- магний – 711 мг
- натрий – 76 мг
- фосфор – 274 мг
- железо – 89,8 мг
- марганец – 9,8 мг
- медь – 2,1 мг
- селен – 3,0 мкг
- цинк – 7,1 мг
Регионы происхождения: Египет
| Внешний вид | Высушенная зелень базилика, измельченная в виде фрагментов разного размера и формы. Допустимо легко устранимое незначительное комкование |
| Цвет | От светло-зеленого до зеленого, с желтоватыми и коричневатыми вкраплениями |
| Вкус, запах | Свойственный базилику, душистый, пряный. Посторонние вкус и запах (в т.ч. затхлые, плесневелые, прогорклые и др.) не допускаются |
| Текстура | Сыпучая, сухая |
| Влажность, %, не более | 12,0 |
| Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
| Металлопримеси | Не допускаются |
| Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси | Не допускаются |
| Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
В 100 г базилика сушеного содержится:
- вода – 10,4 г
- белки – 23,0 г
- жиры – 4,1 г
- углеводы – 10,1 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 37,7 г
- витамин A (бета-каротин) – 0,4 мг
- витамин В1 (тиамин) – 0,1 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 1,2 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 4,9 мг
- витамин В4 (холин) – 54,9 мг
- витамин B5 (пантотеновая кислота) – 0,8 мг
- витамин В6 (пиридоксин) – 1,3 мг
- витамин B9 (фолиевая кислота) – 310,0 мкг
- витамин C (аскорбиновая кислота) – 0,8 мг
- витамин E (токоферол) – 10,7 мг
- витамин K (филлохинон) – 1,7 мг
- калий – 2630 мг
- кальций – 2240 мг
- магний – 711 мг
- натрий – 76 мг
- фосфор – 274 мг
- железо – 89,8 мг
- марганец – 9,8 мг
- медь – 2,1 мг
- селен – 3,0 мкг
- цинк – 7,1 мг
.jpg "Тмин молотый")
.jpg "Тмин семена")